孩子养分“蛋蛋大比拼”

孩子养分“蛋dàn蛋dàn大比拼” （孩子养分“蛋dàn蛋dàn大比拼”）

　　鸡蛋dàn含丰富及完全的蛋dàn白质，在食品金字塔中属肉类及其取代品，由于其养分成分与肉类相似。所以，就让我们来懂得一下各类蛋dàn的养分成分吧！

　　鸡蛋dàn、鸭蛋dàn、鹌鹑蛋dàn养分价值有什么差异？

　　鸡蛋dàn、鸭蛋dàn、鹌鹑蛋dàn三者放在一起，让家长们任意选一种给孩子吃，判定尽大多数人都以为鸡蛋dàn的养分价值高。

　　同样１００克重量的蛋dàn，三者含有的重要养分素量及产热量都较接近。鸭蛋dàn除碳水化合物含量较低外，其它养分素都高于鸡蛋dàn。传说鹌鹑蛋dàn养分价值高，从表中分析看，也没有科学依据，因此从养分角度推敲，大家不必过分强求孩子只准吃一种蛋dàn类，而是应当依据市场的供给来选择。

　　咸蛋dàn与皮蛋dàn相比养分价值有何差异？

　　１、咸蛋dàn。最简易的加工方法是将蛋dàn洗净，浸于饱和食盐水中３０天～４０天即成咸蛋dàn，或用沙土拌盐水，敷于蛋dàn壳外封存于坛内４０天也可。咸蛋dàn中部分蛋dàn白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋dàn内盐分增长，蛋dàn内无机盐也随之略增。生蛋dàn黄中的脂肪由于与蛋dàn白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时光久了，蛋dàn白质会变性 xìng，并与脂肪分离，脂肪集合在一起就成了蛋dàn黄油，蛋dàn黄中带有红黄色的卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋dàn黄油，使蛋dàn黄油呈红黄色，增长咸蛋dàn的感官性 xìng状，咸蛋dàn出油是咸蛋dàn已腌好的标记。咸蛋dàn与鲜蛋dàn的养分价值基本相同。

　　２、皮蛋dàn（松花蛋dàn）一般用生石灰、碱及草木灰拌匀后，裹在蛋dàn壳外面，有的裹料中加进少许食盐。夏季１个月至４０天成熟，冬季需２～３个月才行。在腌制期间由于碱侵进蛋dàn白与蛋dàn黄，使蛋dàn内微生物及酶随着蛋dàn白与蛋dàn黄的改变而变更，蛋dàn内微生物受克制或被杀灭，酶被损坏。蛋dàn形成皮蛋dàn的过程中，蛋dàn白质逐渐成为碱性 xìng蛋dàn白质，凝成胶状。又因蛋dàn内蛋dàn白质分解，发生游离氨基酸、氨及硫化氢，而天生皮蛋dàn独占的风味。此外，蛋dàn内无机盐与蛋dàn白质化合，使皮蛋dàn成玄色，那是由于蛋dàn白质分解的硫化氢与无机盐中的铁起化学变更天生的硫化铁引起，硫化铁呈玄色。与蛋dàn黄相邻部位的蛋dàn白常有白色针状晶体，是蛋dàn白质分解析出的盐类的结晶，结晶呈针叶状，似松针，故有松花蛋dàn之称。皮蛋dàn虽是生蛋dàn，但蛋dàn白质已变性 xìng，较易消化。

　　红皮鸡蛋dàn比白皮鸡蛋dàn有养分吗？

　　鸡蛋dàn壳的颜色重要决议于鸡的品种。很多家长都以为白壳鸡蛋dàn的养分比红壳鸡蛋dàn差。然而，国内外有关专家对此做了研讨之后，已经否定了这种意见。现将红白壳鸡蛋dàn的重要养分成分比拟如下：

　　１、蛋dàn白质：白壳鸡蛋dàn比红壳鸡蛋dàn高０。７５％左右。

　　２、维生素：白壳蛋dàn的维生素A、维生素B１、维生素B２都略高于红皮蛋dàn。

　　３、脂肪：红皮蛋dàn比白壳蛋dàn高１。４％左右。

　　４、胆固醇：红壳蛋dàn比白壳蛋dàn高０。８％左右。

　　除此以外，二者其它养分成分几乎相等。依据以上比拟可以看出，红、白壳鸡蛋dàn重要成分虽有所不同，但差距不大。所以，给孩子吃鸡蛋dàn时，不过分夸大蛋dàn壳的颜色。