食品的养分在汤里吗？

食品的养分在汤里吗？ （食品的养分在汤里吗？）

　　３岁的晨晨长的很快，妈妈想，该给他加强养分了。于是，餐餐不忘给晨晨煲汤，由于妈妈信赖那句老话：“养分在汤里”。外婆也以为，喝鸡、鸭、鱼、肉的汤，胜过吃肉。渐渐的，晨晨养成了用汤泡米饭吃的xí惯。可汤“补”了一年，晨晨的小脸非但不红润反而有些苍白，还变得越来越不爱吃菜。爸爸坚持要带晨晨往做身检，结果他的血色素只有９。７克／每分升。医生说，晨晨患了轻度贫血。妈妈非常不解，难道自己用鸡、鸭、团鱼等褒的养分汤，竟然换来孩子贫血？

　　专业解答

　　晨晨妈妈的养分观念和做法不科学。食品汤汁中的氨基酸是肉食经水煮 zhǔ后，从蛋dàn白质内解离出来溶于汤中的，它不仅使汤的味道鲜美，而且，喝了以后还能直接被肠道吸收。通常，汤煮 zhǔ得时光越长，被溶解的氨基酸相对越多，味道也就越鲜美越醇厚。这样，人们误以为汤中的养分多，便由此而来。

　　然而，汤中蛋dàn白质分解出的氨基酸，最多只是本来食品的５％～１０％，还有大部分养分成分，留在食品（鸡鸭鱼肉的肉渣）中。而蛋dàn白质中的氨基酸，对于生长发育中的宝宝至关重要，由于他们身体的组织和器官，须要大批的蛋dàn白质。假如在错误的观念引导下，总是给宝宝喝汤而不吃肉，甚至在宝宝２岁牙齿出齐后，还把汤作为宝宝蛋dàn白质的重要来源，就是一种捡了芝麻而丢了西瓜的不科学之举。这样做，不仅会导致宝宝发生贫血，还会引起其他养分素缺少的疾病，如缺锌症。由于锌是以蛋dàn白质结合的情势存于肉类、蛋dàn及乳rŭ类的食品中，不能直接溶解于汤内。贫血和缺锌会使宝宝的食欲变得低下，特别是缺锌导致味觉减退，造成幼儿呈现厌食。如此，孩子进进一个养分不良的恶性 xìng循环，使本来就缺少养分的身体变得更加养分不足。

　　此外，孩子用汤拌饭的做法会间接地加剧幼儿养分不良。由于这样吃，孩子几乎不用咀嚼，就能把饭送下往。由此。使食品的消化吸收。少了一道重要的消化程序逐一咀嚼。而口腔咀嚼及唾液中的淀粉酶，对食品有初步的消化作用。少了这道消化程序，就增大了胃肠的工作量。当孩子养成吃饭不嚼的不良xí惯，胃肠道便经常过于劳累，以至消化吸收功能受到影响。同时，汤拌饭中大批的水分，会稀释唾液及胃液中的消化酶。削弱胃消化食品的才能，也使食品的吸收受到影响。

　　因此，无论什么汤，养分都不可能比肉质多，给家人褒汤喝，是好事，可喝汤的同时别忘了吃肉。